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Comment faire du caramel maison


Comment faire du caramel pour enrichir le pudding et la panna cotta ou à mâcher, dans la version caramel solide (dur ou mou).

La caramel il représente souvent la cerise sur le gâteau de nombreuses préparations culinaires, des plus traditionnelles comme la panna cotta aux recettes un peu plus «extravagantes» et salées comme le pop-corn caramélisé. À cet égard, nous allons vous illustrer comment faire du caramel maison, à la fois le plus dur (sec) et le doux, dilué avec de l'eau, en suivant notre recette étape par étape. Dans la partie inférieure de l'article, nous verrons la recette du caramel liquide, ou plutôt legarniture au caramel maison, à utiliser pour garnir la panna cotta et le pudding.

Comment faire du caramel sec (dur)

Cette recette demande beaucoup de savoir-faire, donc si vous êtes novice en cuisine, mieux vaut opter pour la version caramel mou ou caramel à l'eau: cela devient le même solide, et donc aussi excellent pour les décorations.

Tout ce dont vous avez besoin pour préparer du caramel dur (sec)

  • Sucre granulé au goût
  • Casserole en acier à double fond
  • Cuillère en métal
  • Thermomètre de cuisine

Préparation

  1. Mettez la casserole à feu moyen-doux et ajoutez une cuillère à soupe de sucre granulé puis remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous
  2. Ajoutez une autre cuillère à soupe de sucre et continuez à mélanger: vous devrez continuer ainsi jusqu'à ce que vous ayez obtenu la consistance désirée.

Comment faire du caramel à l'eau

Pour cette recette, il est important de faire très attention aux températures.

Le nécessaire:

  • 350 grammes de sucre granulé
  • 150 grammes d'eau
  • Petite casserole à double fond
  • Cuillère en métal
  • Thermomètre de cuisine

Préparation

  1. Mettez la casserole à feu moyen-doux
  2. Ajouter le sucre puis verser l'eau et mélanger
  3. Porter le mélange à ébullition et attendre que l'eau s'évapore
  4. Retirez la casserole du feu et mettez-la au bain-marie dans de l'eau et de la glace pendant quelques minutes, afin d'arrêter la cuisson.

ATTENTION: en fonction du résultat que l'on souhaite obtenir, il sera important de bien réguler la température. Les pâtissiers recommandent de le garder autour de 156-165 degrés pour avoir un blonde caramel et de saveur délicate; tout en maintenant environ 166-175 degrés pour un caramel brun avec une saveur plus forte.

Le caramel à l'eau permet de créer de jolies décorations: il suffit de prendre le caramel et de dessiner votre décoration sur une feuille de papier sulfurisé; une fois refroidi, il sera prêt à être utilisé.

Pour obtenir uncaramel doux, pendant la cuisson, ajoutez plus d'eau chaude.

Caramel doux: comment faire du caramel à la maison

Si vous ne voulez pascaramel douxpur ou vous êtes déçu par la recette précédente, vous devriez essayer la recette du caramel maison. Dans ce cas, lecaramel douxil est obtenu en ajoutant de la crème et pas seulement de l'eau pure!

Voici les ingrédients:

  • 100 gr de sucre blanc
  • 100 grammes de cassonade
  • 100 ml de crème fraîche
  • 1/2 gousse de vanille
  • Moules en silicone

Voici comment fairecaramel maison.

  1. Dans une casserole, faites fondre les 200 grammes de sucre (blanc et brun). Faites fondre le sucre à feu très doux, sans jamais remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Continuez la cuisson.
  2. Dans une autre casserole, porter à ébullition la crème avec la moitié de la gousse de vanille.
  3. Une fois le sucre caramélisé, ajoutez la crème et mélangez vigoureusement. Remuez le mélange pendant 5 minutes à feu doux.
  4. Remplissez les moules en silicone de la forme souhaitée. Placez les moules au réfrigérateur pendant au moins 2 à 3 heures.
  5. Une fois le temps écoulé, retirez lecaramel doux au carameldu congélateur et servir à température ambiante.

Note sur les ingrédients à utiliser pour faire du caramel mou

Quand cela vient à compétences culinaires, 50% des bienfaits sont entre les mains de ceux qui travaillent en cuisine et les 50% restants sont entre les mains de la qualité des ingrédients utilisés. C'est pourquoi il est important de laisser des notes sur les ingrédients à choisir.

La crème doit être achetée strictement dans le départementréfrigérateurdu supermarché et pas parmi les produits longue durée!

Attention également à la vanille, choisissez des gousses de haute qualité car seules celles-ci peuvent vraiment faire la différence en termes d'arôme! Sur Amazon, un pot de gousses de vanille de Madagascar (d'excellente qualité) vous achetez avec 19,90 euros avec la livraison gratuite. Pour toutes les infos je vous invite à visiter la page officielle Amazon: vanille de Madagascar.

Choisissez du sucre roux (vrai sucre de canne) et non du sucre granulé et ensuite coloré…! Faites toujours attention à lire l'étiquette.

Comment faire de la sauce caramel pour panna cotta et pudding

Cette recette est très appropriée pour garnir la panna cotta, le pudding ou pour renforcer le goût de la glace et / ou des fruits.

Pour la préparation, vous pouvez suivre l'une des deux procédures décrites ci-dessus puis, une fois la couleur souhaitée atteinte, vous devez ajouter 150 grammes supplémentaires d'eau chaude, mélanger et laisser bouillir jusqu'à ce que la mousse soit complètement partie.



Vidéo: Comment faire du Caramel au Beurre Salé! (Janvier 2022).