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Sarrasin, propriété

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La sarrasin c'est une plante herbacée annuelle qui appartient à la famille des Polygonacées et non à celle des Graminacées comme beaucoup le pensent à tort, la considérant comme une céréale. La récolte est effectuée lorsque les grains de blé commencent à prendre une couleur brun foncé, puis sont laissés sécher au soleil pendant une vingtaine de jours avant d'être battus. La sarrasin il est principalement cultivé pour obtenir de la farine à usage alimentaire tandis que ses graines, en même temps que la plante, sont utilisées pour nourrir les animaux de la ferme.

Sarrasin, propriété
La sarrasin il est composé de 10% d'eau, 10% de fibres alimentaires, 2,1% de cendres, d'hydrates de carbone, de protéines et de graisses, il contient des minéraux tels que le calcium, le phosphore, le potassium, le magnésium, le zinc, le manganèse et le fer. Dans le sarrasin, il existe des vitamines du groupe B et précisément les vitamines B1, B2, B3, B5 et B6; La vitamine E est également présente. Elle contient également des acides aminés importants tels que: l'alanine, l'arginine, la cystine, l'acide aspartique, l'acide glutamique, la glycine, l'isoleucine, la lysine, la méthionine, la valine, la thréonine, la proline et la tyrosine.

Sarrasin, utiliser dans la cuisine
La sarrasin il doit être lavé avant utilisation dans la cuisine, préférant même plus d'un lavage à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Une fois égouttés, les grains doivent être grillés pendant quelques minutes, puis ils peuvent être cuits dans de l'eau chaude salée pendant pas moins de 20 minutes.
La sarrasin, sous forme de farine, il convient très bien à l'alimentation des personnes atteintes de la maladie cœliaque, en raison de l'absence totale de gluten; avec sa farine, vous pouvez préparer des pâtes, de la polenta et du pain qui peuvent être consommés par les coeliaques avec de bons avantages pour la santé.

Sarrasin, propriétés curatives
En raison de sa valeur protéique élevée similaire à celle de la viande et du soja, sa consommation est recommandée notamment en cas d'émaciation physique: grâce à la présence d'une substance appelée rutine, elle peut préserver l'élasticité des tissus des vaisseaux sanguins.
D'après des recherches récentes menées au Canada, il semblerait que le sarrasin pourrait être en mesure de traiter le diabète sucré grâce à la présence d'un principe actif appelé chiroinositol: selon les résultats de ces études, cette substance serait capable de faire baisser la glycémie de 19%, ouvrant ainsi de nouveaux scénarios dans le traitement de ce maladie.



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