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Comment se préparent les nuages ​​de dragon?

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Comment sont les nuages ​​de dragon? Si vous êtes allé dans un restaurant chinois au moins une fois, vous saurez sûrement ce que c'est nuages ​​de dragon ou du moins vous avez lu au menu de ces appétissantes pâte feuilletée à la saveur de crevettes, aussi légères et croquantes que des chips bien frites, utilisées en accompagnement et en apéritif. Eh bien, si vous les avez vus, vous voudrez peut-être essayer de les fabriquer chez vous et vous vous êtes également demandé: comment sont-ils préparés?

Ce que vous êtes sur le point de lire peut vous décevoir, mais la première chose à préciser est que la préparation maison de nuages ​​de dragon, malgré leur apparente simplicité, il est loin d'être simple et nécessite au moins deux jours de temps (ou un semi-traitement effectué à l'avance) sauf si vous avez une cuisine de laboratoire équipée d'une extrudeuse qui vous permet de profiter de l'action combinée de pression et température.

En fait chez delle nuages ​​de dragon, en plus du tout dans tous les ingrédients simples et de la cuisson tout aussi simple, il existe une série de réactions chimiques dépendant de la pression et de la température (comme cela arrive pour le tempura) qui donnent ce résultat très particulier, nous nous référons à la consistance similaire au polystyrène extrudé (en fait), difficile à répéter à la maison.

Ingrédients Dragon Cloud. Nous avons dit qu'ils sont simples et en particulier ce sont: des crabes (entiers ou déjà en pulpe); farine de tapioca, amidon et eau dans la bonne proportion avec la quantité des autres ingrédients.

Préparation maison de nuages ​​de dragon. Après avoir risotto les crevettes en purée en utilisant la pulpe ou la partie molle, mélangez la farine de tapioca et l'eau jusqu'à obtenir une pâte molle à laquelle vous ajouterez la purée de crevettes. La consistance du mélange sera initialement similaire à celle de la craie en poudre, mais elle deviendra ensuite plus douce et plus maniable.

Il est maintenant temps de cuisiner le nuages ​​de dragon, qui doit être cuit à la vapeur jusqu'à ce que la consistance de la pâte soit telle qu'il soit possible de faire de petites saucisses de la taille d'une saucisse de Francfort, qui, cependant, seront encore trop collantes et molles pour être tranchées. Le problème est résolu en mettant la pâte au congélateur pendant quelques jours et en préparant les tranches lorsque les «saucisses» ont un peu décongelé. L'astuce du semi-traitement consiste à utiliser des «saucisses» faites à partir de pâte préparée les jours précédents.

Lorsque vous mettez les tranches de pâte dans de l'huile bouillante, vous assisterez au petit miracle de voir le nuages ​​de dragon gonfler, devenir de couleur plus claire et se couvrir de petites bulles et de cavités internes qui les rendent très légers et cassants. La préparation de type industriel avec une extrudeuse rend tout plus rapide et plus facile et en fait il est difficile de trouver un restaurant chinois, ou même des assistants japonais de tempura, nuages ​​de dragon en ce moment.



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