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Farine de tapioca


Farine de tapioca: propriétés nutritionnelles, recettes traditionnelles et conseils d'utilisation. Informations sur l'utilisation du farine de tapioca en cuisine. Fournir sans gluten et des alternatives à la farine blanche.

Farine de tapioca ou farine de manioc

Farine de tapiocaest une farine amylacée extraite de la racine de manioc, botaniquement connu commeManihot esculenta.En raison du nom commun de sa plante, la farine de tapioca est souvent aussi appelée "farine de manioc«, C'est donc le même produit.

Manioc, plante

Le manioc est une espèce botanique originaire du nord du Brésil (c'est pourquoi il est connu sous le nom d'arrow-root brésilien) mais s'est répandu rapidement sur tout le continent sud-américain. Làmanioca été exportée vers l'Europe par les Portugais et les Espagnols, aujourd'hui cette plante est cultivée dans le monde entier, y compris sur le continent africain et asiatique.

maniocc'est un aliment très polyvalent: frais il est utilisé pour la préparation de soupes, d'accompagnements ou d'entrées, presque comme nos pommes de terre.

Le manioc frais, tranché et épicé, donne vie à des savoureuxchips aromatisées. En Amérique latine, l'usineManihot exclut (manioc / tapioca)on l'appelle souventYucamais il est complètement différent du Yucca, un arbuste fruitier qui n'a rien à voir avec la famille des asperges (celle du manioc).

maniocc'est un tubercule et peut être considéré comme une source importante d'hydrates de carbone dans les pays tropicaux, après le riz et le maïs, mais sans doute plus répandu que le blé.

La farine de tapioca est-elle mauvaise pour vous?

Non, mais le tubercule dont il est issu peut être nocif pour l'organisme. La raison? Le manioc frais, avant consommation doit être correctement préparé car il peut contenircyanurinede composés pouvant provoquer une intoxication au cyanure ou des effets tels que l'ataxie, la paralysie… Lafarine de maniocque l'on trouve sur le marché est obtenue à partir de variétés à faible concentration en cyanurines, de plus elle est d'abord détoxifiée (laissée pendant de longues périodes dans l'eau), puis séchée puis broyée. Ainsi, lefarine de tapiocalargement utilisé comme leamidon.

Farine de tapioca

farine de tapiocac'est l'une des alternatives à la farine blanche, elle peut être utilisée comme épaississant dans les soupes, soupes ou crèmes et pour la préparation de pâtisseries. Casabe est une fine focaccia à base de farine de tapioca, elle est sans levure et utilisée comme pain par les peuples autochtones d'Amérique latine.

farine de tapiocace n'est qu'une des formes dans lesquelles la racine de manioc se transforme. Les amidons de manioc donnent la vie, en plus de farine de tapioca, également avec des flocons de tapioca, une poudre soluble dans l'eau, des grains grossiers, des bâtonnets rectangulaires translucides ou des perles dites de tapioca.

Toutes les formes de Tapioca juste mentionnés sont toujours donnés par l'amidon. Contrairement au farine utilisables immédiatement, les flocons, perles de tapioca et bâtonnets, avant utilisation, doivent être réhydratés et trempés avant la cuisson.

Farine de tapioca sans gluten

farine de tapioca et naturellement sans gluten. Les protéines glutineuses sont une particularité des céréales comme le blé. Nous vous rappelons qu'il existe de nombreuses farines sans gluten, en plus de celle produite à partir du tubercule de manioc on retient la farine de sarrasin, la farine de riz et la farine de caroube.

Farine de tapioca, propriétés nutritionnelles

D'un point de vue nutritionnel, leTapiocane peut pas se vanterbienstentant car il s'agit principalementamidon: se compose principalement de glucides. Il est faible en gras saturés, en protéines et en sodium.

Ce n'est pas une source de fibres alimentaires (pour 100 g, il fournit 1,8 g), il est faible en gras (0,3 g) mais aussi pauvre en protéines (1,4 g). Il s'agit d'unefarinesans gloires nutritionnelles particulières mais d'un autre côté, même la farine blanche commune ne se distingue pas par ses valeurs nutritionnelles. En effet, si nous analysons les propriétés de la farine complète (à base de blé tendre), nous verrons que la farine blanche industrialisée est non seulement plus pauvre que son équivalent complet mais est encore plus pauvre en nutriments que la farine de tapioca.

Farine de tapioca, valeurs nutritionnelles

Les valeurs nutritionnelles rapportées se réfèrent à la matière première. On voit qu'il apporte une bonne quantité de vitamines B, de folates, de vitamine C, de faibles pourcentages de calcium, fer, magnésium, phosphore, zinc et une bonne teneur en potassium (271 mg pour 100 g de produit, soit 6% du jour exigence d'un adulte).

Farine de tapioca, où l'acheter

La farine de tapioca n'est pas facile à trouver au supermarché, cependant, si vous en avez un bien approvisionné, il suffit de fouiller dans les étagères dédiées aux aliments ethniques. Alternativement, vous pouvez profiter de l'achat en ligne, sur "cette page Amazon" par exemple, il existe plusieurs propositions de farine de tapioca, y compris bio.

Farine de tapioca dans la cuisine: recettes

farine de tapiocail est utilisé pour la préparation de différents plats de la tradition gastronomique et vinicole brésilienne. Parmi les différents exemples, nous mentionnons le tutù de feijão, un plat à base de purée de fèves (ou haricots) et farine de tapioca. Au Brésil, les crêpes à la farine de tapioca, ainsi que les focaccias, sont servies au petit-déjeuner avec une garniture au fromage ou à la crème de lait concentré.

Couscouz branco est un dessert préparé avec farine de tapioca, lait de coco et sucre, la texture est pudding et le goût n'est pas mauvais du tout! Au Venezuela et en Colombie, ainsi que dans d'autres États d'Amérique latine, lefarine de tapiocail est utilisé pour la préparation de l'Arepa, un produit de boulangerie farci (comme nos sandwichs à la farine blanche) de fromages, de charcuterie mais aussi d'avocat et de légumes. Arepa est produit à partir de farine de maïs ou de farine de tapioca.

Les sandwichs à la farine de tapioca sont répandus dans toute l'Amérique latine et portent des surnoms espagnols ou portugais, parmi les nombreux noms que nous rappelons les plus courants: pandebono, pan de yuca, Chipa ou cuñapé.

En Amérique du Nord et en Europe, lefarine de tapiocail s'est répandu pour les besoins alimentaires spécifiques des personnes intolérantes au gluten. Làfarine de tapiocail est sans gluten même si au moment de l'achat il est nécessaire de vérifier que le produit a été conditionné dans une usine qui ne transforme pas également la farine de blé.

Sur la photo ci-dessous, leArepa à la farine de tapioca, pour la recette je vous renvoie à la page:comment faire les arepas originaux. Dans la recette originale vénézuélienne, la farine de maïs est utilisée, mais au Brésil, l'utilisation de la farine de tapioca est répandue pour la préparation de cette recette.


Vidéo: Les bienfaits de la farine de manioc sur RCI! #BulleDeFraîcheur (Novembre 2021).